Mixed Biryani 

#### Ingredients

**For the Rice:**

- 2 cups Basmati rice

- 4 cups water

- 1 bay leaf

- 4 cloves

- 2 green cardamoms

- 1 cinnamon stick

- Salt to taste

**For the Meat and Vegetables:**

- 200g chicken, cut into pieces

- 200g lamb, cut into pieces

- 200g prawns, cleaned and deveined

- 1 cup mixed vegetables (carrots, peas, beans, potatoes), chopped

- 2 large onions, thinly sliced

- 2 tomatoes, chopped

- 1 cup yogurt

- 2 tablespoons ginger-garlic paste

- 1 teaspoon turmeric powder

- 2 teaspoons red chili powder

- 1 teaspoon garam masala powder

- 1 teaspoon coriander powder

- 1 teaspoon cumin powder

- 1/2 teaspoon saffron strands soaked in 1/4 cup warm milk

- 1/4 cup chopped mint leaves

- 1/4 cup chopped cilantro leaves

- 1/2 cup fried onions (optional, for garnish)

- 3 tablespoons ghee (clarified butter) or vegetable oil

#### Instructions

1. **Cook the Rice:**

   - Rinse the Basmati rice in cold water until the water runs clear.

   - In a large pot, bring 4 cups of water to a boil. Add the bay leaf, cloves, cardamoms, cinnamon stick, and salt.

   - Add the rinsed rice and cook until it's 70-80% done (the rice should still have a bite to it). Drain the water and set the rice aside.

2. **Prepare the Meat and Vegetables:**

   - In a large bowl, mix the chicken, lamb, and prawns with the yogurt, ginger-garlic paste, turmeric powder, red chili powder, garam masala powder, coriander powder, and cumin powder. Let it marinate for at least 30 minutes.

   - Heat 2 tablespoons of ghee or oil in a large pan over medium heat. Add the sliced onions and sauté until they turn golden brown.

   - Add the chopped tomatoes and cook until they turn soft and mushy.

   - Add the marinated meat and cook until the meat is almost done.

   - Add the mixed vegetables and cook for another 5-7 minutes until the vegetables are tender.

3. **Layer the Biryani:**

   - In a large, heavy-bottomed pot, add a layer of the meat and vegetable mixture.

   - Add a layer of the partially cooked rice on top.

   - Sprinkle a portion of the saffron milk, mint leaves, and cilantro leaves over the rice.

   - Repeat the layers until all the meat, vegetables, and rice are used up.

   - Drizzle the remaining saffron milk and the remaining tablespoon of ghee or oil on top.

4. **Cook the Biryani:**

   - Cover the pot with a tight-fitting lid. You can seal the lid with dough if needed to prevent steam from escaping.

   - Cook on low heat for 20-25 minutes, allowing the flavors to meld together.

5. **Serve:**

   - Once cooked, gently fluff the rice with a fork.

   - Garnish with fried onions if desired.

   - Serve hot with raita, salad, or your favorite side dish.

Enjoy your delicious mixed biryani!

            మిక్స్‌డ్ బిర్యానీ 

 #### పదార్థాలు

 **బియ్యం కోసం:**

 - 2 కప్పులు బాస్మతి బియ్యం

 - 4 కప్పుల నీరు

 - 1 బే ఆకు

 - 4 లవంగాలు

 - 2 పచ్చి ఏలకులు

 - 1 దాల్చిన చెక్క

 - రుచికి ఉప్పు

 **మాంసం మరియు కూరగాయల కోసం:**

 - 200 గ్రా చికెన్, ముక్కలుగా కట్

 - 200 గ్రా గొర్రె, ముక్కలుగా కట్

 - 200 గ్రాముల రొయ్యలు, శుభ్రం చేసి తయారుచేయడం

 - 1 కప్పు మిశ్రమ కూరగాయలు (క్యారెట్, బఠానీలు, బీన్స్, బంగాళాదుంపలు), తరిగినవి

 - 2 పెద్ద ఉల్లిపాయలు, సన్నగా తరిగినవి

 - 2 టమోటాలు, తరిగిన

 - 1 కప్పు పెరుగు

 - 2 టేబుల్ స్పూన్లు అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్

 - 1 టీస్పూన్ పసుపు పొడి

 - 2 టీస్పూన్లు ఎర్ర మిరప పొడి

 - 1 టీస్పూన్ గరం మసాలా పొడి

 - 1 టీస్పూన్ కొత్తిమీర పొడి

 - 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర పొడి

 - 1/2 టీస్పూన్ కుంకుమపువ్వు తంతువులను 1/4 కప్పు వెచ్చని పాలలో నానబెట్టాలి

 - 1/4 కప్పు తరిగిన పుదీనా ఆకులు

 - 1/4 కప్పు తరిగిన కొత్తిమీర ఆకులు

 - 1/2 కప్పు వేయించిన ఉల్లిపాయలు (ఐచ్ఛికం, అలంకరించు కోసం)

 - 3 టేబుల్ స్పూన్లు నెయ్యి (స్పష్టమైన వెన్న) లేదా కూరగాయల నూనె

 #### సూచనలు

 1. **అన్నం ఉడికించాలి:**

     - నీరు స్పష్టంగా వచ్చే వరకు బాస్మతి బియ్యాన్ని చల్లటి నీటిలో శుభ్రం చేసుకోండి.

     - ఒక పెద్ద కుండలో, 4 కప్పుల నీటిని మరిగించండి.  బే ఆకు, లవంగాలు, ఏలకులు, దాల్చిన చెక్క మరియు ఉప్పు జోడించండి.

     - కడిగిన బియ్యం వేసి, అది 70-80% పూర్తయ్యే వరకు ఉడికించాలి (బియ్యం ఇంకా కాటు వేయాలి).  నీటిని తీసివేసి, బియ్యం పక్కన పెట్టండి.

 2. **మాంసం మరియు కూరగాయలను సిద్ధం చేయండి:**

     - ఒక పెద్ద గిన్నెలో, చికెన్, గొర్రె మరియు రొయ్యలను పెరుగు, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, పసుపు పొడి, ఎర్ర కారం, గరం మసాలా పొడి, ధనియాల పొడి మరియు జీలకర్ర పొడితో కలపండి.  ఇది కనీసం 30 నిమిషాలు మెరినేట్ చేయనివ్వండి.

     - మీడియం వేడి మీద పెద్ద పాన్‌లో 2 టేబుల్ స్పూన్ల నెయ్యి లేదా నూనెను వేడి చేయండి.  ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.

     - తరిగిన టమోటాలు వేసి అవి మెత్తగా మరియు మెత్తగా మారే వరకు ఉడికించాలి.

     - మ్యారినేట్ చేసిన మాంసాన్ని వేసి, మాంసం దాదాపు పూర్తయ్యే వరకు ఉడికించాలి.

     - మిశ్రమ కూరగాయలను వేసి, కూరగాయలు మెత్తబడే వరకు మరో 5-7 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

 3. ** బిర్యానీని వేయండి:**

     - పెద్ద, భారీ అడుగున ఉన్న కుండలో, మాంసం మరియు కూరగాయల మిశ్రమం యొక్క పొరను జోడించండి.

     - పైన పాక్షికంగా వండిన అన్నం యొక్క పొరను జోడించండి.

     - కుంకుమపువ్వు పాలు, పుదీనా ఆకులు మరియు కొత్తిమీర ఆకులలో కొంత భాగాన్ని అన్నం మీద చల్లుకోండి.

     - అన్ని మాంసం, కూరగాయలు మరియు బియ్యం అయిపోయే వరకు పొరలను పునరావృతం చేయండి.

     - మిగిలిన కుంకుమపువ్వు పాలు మరియు మిగిలిన టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి లేదా నూనె పైన వేయండి.

 4. **బిర్యానీ ఉడికించాలి:**

     - కుండను గట్టిగా బిగించే మూతతో కప్పండి.  ఆవిరి బయటకు రాకుండా ఉండటానికి అవసరమైతే పిండితో మూత మూసివేయవచ్చు.

     - 20-25 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించి, రుచులు కలిసిపోయేలా చేయండి.

 5. ** సర్వ్:**

     - ఉడికిన తర్వాత, బియ్యాన్ని ఫోర్క్‌తో మెత్తగా మెత్తగా రుబ్బాలి.

     - కావాలనుకుంటే వేయించిన ఉల్లిపాయలతో అలంకరించండి.

     - రైతా, సలాడ్ లేదా మీకు ఇష్టమైన సైడ్ డిష్‌తో వేడిగా వడ్డించండి.

 మీ రుచికరమైన మిక్స్‌డ్ బిర్యానీని ఆస్వాదించండి!