Mutton Gongura curry

                      Mutton Gongura

Here's a delicious recipe for Mutton Gongura Curry, a popular dish from Andhra Pradesh, India, known for its tangy and spicy flavors.

### Ingredients:

- 500 grams mutton (bone-in pieces)

- 2 cups gongura leaves (sorrel leaves), washed and chopped

- 2 large onions, finely chopped

- 2 tomatoes, chopped

- 2 green chilies, slit

- 1 tablespoon ginger-garlic paste

- 1 teaspoon turmeric powder

- 1 tablespoon red chili powder

- 1 teaspoon coriander powder

- 1 teaspoon cumin powder

- 1 teaspoon garam masala powder

- 2 tablespoons oil

- Salt to taste

- Fresh coriander leaves for garnish

### For the Masala Paste:

- 1 tablespoon coriander seeds

- 1 teaspoon cumin seeds

- 1 teaspoon black peppercorns

- 3-4 dried red chilies

- 4-5 garlic cloves

- 1-inch piece of ginger

### Instructions:

1. **Prepare the Masala Paste:**

   - Dry roast the coriander seeds, cumin seeds, black peppercorns, and dried red chilies until fragrant.

   - Grind the roasted spices along with garlic and ginger into a fine paste. Set aside.

2. **Cook the Mutton:**

   - Heat 1 tablespoon of oil in a pressure cooker or a heavy-bottomed pot.

   - Add the chopped onions and sauté until golden brown.

   - Add the ginger-garlic paste and sauté until the raw smell disappears.

   - Add the mutton pieces and cook on high heat until they are browned.

   - Add turmeric powder, red chili powder, coriander powder, cumin powder, and salt. Mix well.

   - Add chopped tomatoes and green chilies. Cook until the tomatoes turn soft and mushy.

   - Add the prepared masala paste and mix well.

   - Add enough water to cover the mutton pieces. Close the lid and pressure cook for 4-5 whistles or until the mutton is tender. If using a pot, cook on low heat until the mutton is tender, adding more water if necessary.

3. **Prepare the Gongura Leaves:**

   - In a separate pan, heat the remaining oil.

   - Add the chopped gongura leaves and sauté until they wilt and reduce in volume.

   - Add the cooked gongura leaves to the mutton curry and mix well.

   - Simmer for another 10-15 minutes to let the flavors meld together.

4. **Final Touch:**

   - Add garam masala powder and mix well.

   - Garnish with fresh coriander leaves.

5. **Serve:**

   - Serve hot with steamed rice, chapati, or naan.

Enjoy your Mutton Gongura Curry!

         మటన్ గోంగూర కర్రీ

మటన్ గోంగూర కర్రీ కోసం ఇక్కడ ఒక రుచికరమైన వంటకం ఉంది, ఇది భారతదేశంలోని ఆంధ్ర ప్రదేశ్‌లోని ప్రసిద్ధ వంటకం, ఇది ఘాటైన మరియు మసాలా రుచులకు ప్రసిద్ధి చెందింది.

 ### కావలసినవి:

 - 500 గ్రాముల మటన్ (ఎముక ముక్కలు)

 - 2 కప్పుల గోంగూర ఆకులు (సోరెల్ ఆకులు), కడిగి తరిగినవి

 - 2 పెద్ద ఉల్లిపాయలు, సన్నగా తరిగినవి

 - 2 టమోటాలు, తరిగిన

 - 2 పచ్చిమిర్చి, ముక్కలు

 - 1 టేబుల్ స్పూన్ అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్

 - 1 టీస్పూన్ పసుపు పొడి

 - 1 టేబుల్ స్పూన్ ఎర్ర మిరపకాయ

 - 1 టీస్పూన్ కొత్తిమీర పొడి

 - 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర పొడి

 - 1 టీస్పూన్ గరం మసాలా పొడి

 - 2 టేబుల్ స్పూన్లు నూనె

 - రుచికి ఉప్పు

 - అలంకరించు కోసం తాజా కొత్తిమీర ఆకులు

 ### మసాలా పేస్ట్ కోసం:

 - 1 టేబుల్ స్పూన్ కొత్తిమీర గింజలు

 - 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర

 - 1 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు

 - 3-4 ఎండిన ఎర్ర మిరపకాయలు

 - 4-5 వెల్లుల్లి లవంగాలు

 - 1-అంగుళాల అల్లం ముక్క

 ### సూచనలు:

 1. **మసాలా పేస్ట్‌ను సిద్ధం చేయండి:**

     - కొత్తిమీర గింజలు, జీలకర్ర, ఎండు మిరపకాయలు మరియు ఎండు మిరపకాయలను సువాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి.

     - వేయించిన మసాలా దినుసులను వెల్లుల్లి మరియు అల్లంతో కలిపి మెత్తగా పేస్ట్ చేయాలి. పక్కన పెట్టండి.

 2. **మటన్ ఉడికించాలి:**

     - ప్రెషర్ కుక్కర్ లేదా బాటమ్ బాటమ్ బాటమ్‌లో 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేడి చేయండి.

     - తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.

     - అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి.

     - మటన్ ముక్కలను వేసి బ్రౌన్ కలర్ వచ్చేవరకు ఎక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి.

     - పసుపు పొడి, ఎర్ర కారం, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, మరియు ఉప్పు జోడించండి. బాగా కలుపు.

     - తరిగిన టమోటాలు మరియు పచ్చిమిర్చి జోడించండి. టమోటాలు మెత్తగా మరియు మెత్తగా మారే వరకు ఉడికించాలి.

     - సిద్ధం చేసుకున్న మసాలా పేస్ట్ వేసి బాగా కలపాలి.

     - మటన్ ముక్కలకు సరిపడా నీళ్లు కలపండి. మూత మూసివేసి 4-5 విజిల్స్ వచ్చే వరకు లేదా మటన్ మెత్తబడే వరకు ప్రెషర్ ఉడికించాలి. ఒక కుండను ఉపయోగిస్తుంటే, మటన్ మెత్తబడే వరకు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి, అవసరమైతే మరింత నీరు జోడించండి.

 3. **గోంగూర ఆకులను సిద్ధం చేయండి:**

     - ప్రత్యేక పాన్‌లో, మిగిలిన నూనెను వేడి చేయండి.

     - తరిగిన గోంగూర ఆకులను వేసి, అవి వాడి, వాల్యూమ్ తగ్గించే వరకు వేయించాలి.

     - ఉడికించిన గోంగూర ఆకులను మటన్ కూరలో వేసి బాగా కలపాలి.

     - రుచులు కలిసిపోయేలా మరో 10-15 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

 4. **ఫైనల్ టచ్:**

     - గరం మసాలా పొడి వేసి బాగా కలపాలి.

     - తాజా కొత్తిమీర ఆకులతో అలంకరించండి.

 5. ** సర్వ్:**

     - ఉడికించిన అన్నం, చపాతీ లేదా నాన్‌తో వేడిగా వడ్డించండి.

 మీ మటన్ గోంగూర కర్రీని ఆస్వాదించండి!