Chicken Dum Biryani:

             Chicken Dum Biryani:

### Ingredients:

#### For the Chicken Marinade:

- 1 kg chicken pieces (with bone)

- 1 cup yogurt

- 2 tbsp ginger-garlic paste

- 2 tsp red chili powder

- 1 tsp turmeric powder

- 2 tsp garam masala

- 1 tsp coriander powder

- Salt to taste

- Juice of 1 lemon

#### For the Rice:

- 3 cups basmati rice

- 5 cups water

- 4-5 cloves

- 2-3 green cardamom pods

- 1 black cardamom pod

- 1-inch cinnamon stick

- 2 bay leaves

- Salt to taste

#### For the Biryani:

- 4 large onions, thinly sliced

- 3 tomatoes, chopped

- 4-5 green chilies, slit

- 1/2 cup chopped mint leaves

- 1/2 cup chopped coriander leaves

- 1 cup fried onions

- 1/2 cup ghee or oil

- 1/2 cup milk

- A pinch of saffron soaked in 2 tbsp warm milk

- 2 tbsp kewra water (optional)

### Instructions:

1. **Marinate the Chicken:**

   - In a large bowl, mix yogurt, ginger-garlic paste, red chili powder, turmeric powder, garam masala, coriander powder, salt, and lemon juice.

   - Add chicken pieces to the marinade. Mix well to coat the chicken thoroughly. Cover and refrigerate for at least 2 hours (overnight for best results).

2. **Prepare the Rice:**

   - Rinse basmati rice under running water until the water runs clear. Soak the rice in water for 30 minutes.

   - In a large pot, bring 5 cups of water to a boil. Add cloves, green cardamom pods, black cardamom, cinnamon stick, bay leaves, and salt.

   - Drain the soaked rice and add it to the boiling water. Cook until the rice is 70% cooked (it should still have a slight bite to it). Drain and set aside.

3. **Cook the Chicken:**

   - Heat ghee or oil in a large heavy-bottomed pan. Add the sliced onions and sauté until golden brown.

   - Add chopped tomatoes and cook until they soften.

   - Add the marinated chicken pieces. Cook on medium heat until the chicken is tender and cooked through. Add green chilies, mint leaves, and coriander leaves.

4. **Layering the Biryani:**

   - In a large pot, spread a layer of cooked chicken at the bottom.

   - Add a layer of partially cooked rice over the chicken.

   - Sprinkle some fried onions, saffron milk, and kewra water (if using).

   - Repeat the layers, ending with a final layer of rice and garnishes.

5. **Dum Cooking:**

   - Cover the pot with a tight-fitting lid or seal it with aluminum foil. Cook on low heat (dum) for about 25-30 minutes.

   - Alternatively, you can place the pot on a tava (flat griddle) to ensure even heat distribution.

6. **Serving:**

   - Once done, gently fluff the biryani with a fork to mix the layers without breaking the rice grains.

   - Serve hot with raita, salad, and your favorite side dishes.

Enjoy your delicious Chicken Dum Biryani!

          చికెన్ దమ్ బిర్యానీ 

### కావలసినవి:

 #### చికెన్ మెరినేడ్ కోసం:

 - 1 కిలో చికెన్ ముక్కలు (ఎముకతో)

 - 1 కప్పు పెరుగు

 - 2 టేబుల్ స్పూన్లు అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్

 - 2 స్పూన్ ఎర్ర మిరప పొడి

 - 1 స్పూన్ పసుపు పొడి

 - 2 స్పూన్ గరం మసాలా

 - 1 టీస్పూన్ కొత్తిమీర పొడి

 - రుచికి ఉప్పు

 - 1 నిమ్మకాయ రసం

 #### బియ్యం కోసం:

 - 3 కప్పులు బాస్మతి బియ్యం

 - 5 కప్పుల నీరు

 - 4-5 లవంగాలు

 - 2-3 పచ్చి ఏలకులు

 - 1 నల్ల ఏలకుల పాడ్

 - 1-అంగుళాల దాల్చిన చెక్క

 - 2 బే ఆకులు

 - రుచికి ఉప్పు

 #### బిర్యానీ కోసం:

 - 4 పెద్ద ఉల్లిపాయలు, సన్నగా తరిగినవి

 - 3 టమోటాలు, తరిగిన

 - 4-5 పచ్చిమిర్చి, ముక్కలు

 - 1/2 కప్పు తరిగిన పుదీనా ఆకులు

 - 1/2 కప్పు తరిగిన కొత్తిమీర ఆకులు

 - 1 కప్పు వేయించిన ఉల్లిపాయలు

 - 1/2 కప్పు నెయ్యి లేదా నూనె

 - 1/2 కప్పు పాలు

 - ఒక చిటికెడు కుంకుమపువ్వు 2 టేబుల్ స్పూన్ల వెచ్చని పాలలో నానబెట్టాలి

 - 2 టేబుల్ స్పూన్లు కేవ్రా నీరు (ఐచ్ఛికం)

 ### సూచనలు:

 1. **కోడిని మెరినేట్ చేయండి:**

     - ఒక పెద్ద గిన్నెలో, పెరుగు, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, ఎర్ర కారం, పసుపు, గరం మసాలా, ధనియాల పొడి, ఉప్పు మరియు నిమ్మరసం కలపండి.

     - మెరినేడ్‌లో చికెన్ ముక్కలను జోడించండి.  చికెన్ పూర్తిగా కోట్ చేయడానికి బాగా కలపండి.  కనీసం 2 గంటలు మూతపెట్టి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి (ఉత్తమ ఫలితాల కోసం రాత్రిపూట).

 2. **బియ్యాన్ని సిద్ధం చేయండి:**

     - నీరు స్పష్టంగా వచ్చేవరకు బాస్మతి బియ్యాన్ని నీటి కింద శుభ్రం చేసుకోండి.  బియ్యాన్ని నీటిలో 30 నిమిషాలు నానబెట్టండి.

     - ఒక పెద్ద కుండలో, 5 కప్పుల నీటిని మరిగించాలి.  లవంగాలు, ఆకుపచ్చ ఏలకులు పాడ్లు, నల్ల ఏలకులు, దాల్చిన చెక్క, బే ఆకులు మరియు ఉప్పు జోడించండి.

     - నానబెట్టిన బియ్యాన్ని వడకట్టి వేడినీళ్లలో వేయాలి.  బియ్యం 70% ఉడికినంత వరకు ఉడికించాలి (దీనికి ఇంకా కొద్దిగా కాటు ఉండాలి).  వడకట్టండి మరియు పక్కన పెట్టండి.

 3. **కోడి ఉడికించాలి:**

     - భారీ అడుగున ఉన్న పెద్ద పాన్‌లో నెయ్యి లేదా నూనె వేడి చేయండి.  తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.

     - తరిగిన టమోటాలు వేసి అవి మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి.

     - మ్యారినేట్ చేసిన చికెన్ ముక్కలను జోడించండి.  చికెన్ మృదువుగా మరియు ఉడికినంత వరకు మీడియం వేడి మీద ఉడికించాలి.  పచ్చిమిర్చి, పుదీనా ఆకులు, కొత్తిమీర తరుగు వేయాలి.

 4. **బిర్యానీ వేయడం:**

     - ఒక పెద్ద కుండలో, దిగువన ఉడికించిన చికెన్ పొరను విస్తరించండి.

     - చికెన్‌పై పాక్షికంగా వండిన అన్నం పొరను జోడించండి.

     - కొన్ని వేయించిన ఉల్లిపాయలు, కుంకుమపువ్వు పాలు మరియు కేవ్రా నీటిని (ఉపయోగిస్తే) చల్లుకోండి.

     - లేయర్‌లను రిపీట్ చేయండి, బియ్యం మరియు గార్నిష్‌ల చివరి పొరతో ముగుస్తుంది.

 5. **దమ్ వంట:**

     - కుండను గట్టిగా బిగించే మూతతో కప్పండి లేదా అల్యూమినియం ఫాయిల్‌తో మూసివేయండి.  సుమారు 25-30 నిమిషాలు తక్కువ వేడి (డమ్) మీద ఉడికించాలి.

     - ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు కుండను ఒక తవా (ఫ్లాట్ గ్రిడిల్) మీద ఉంచవచ్చు, తద్వారా వేడి పంపిణీ కూడా ఉంటుంది.

 6. **అందిస్తున్నది:**

     - పూర్తి చేసిన తర్వాత, బిర్యానీ ముక్కలు విరిగిపోకుండా పొరలను కలపడానికి ఫోర్క్‌తో మెల్లగా ఫ్లఫ్ చేయండి.

     - రైతా, సలాడ్ మరియు మీకు ఇష్టమైన సైడ్ డిష్‌లతో వేడిగా వడ్డించండి.

 మీ రుచికరమైన చికెన్ దమ్ బిర్యానీని ఆస్వాదించండి!