నోరురించే హైదరాబాది దమ్ బిర్యానీ

       

            🍗🍗హైదరాబాద్ దమ్ బిర్యానీ రిసిపి🍗🍗

   *కావాల్సినవి :

    బియ్యం కోసం:

 - 2 కప్పులు బాస్మతి బియ్యం

 - 4 కప్పుల నీరు

 - 2-3 లవంగాలు

 - 2-3 పచ్చి ఏలకులు

 - 1 నల్ల ఏలకులు

 - 1-అంగుళాల దాల్చిన చెక్క

 - 1 బే ఆకు

 - రుచికి ఉప్పు

         మెరినేషన్ తయారీ కోసం:

 - 500 గ్రాముల చికెన్ (మీడియం ముక్కలుగా కట్)

 - 1 కప్పు పెరుగు

 - 2 టేబుల్ స్పూన్లు అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్

 - 2 టేబుల్ స్పూన్లు నిమ్మరసం

 - 2-3 పచ్చిమిర్చి (ముక్కలు)

 - 1/4 కప్పు వేయించిన ఉల్లిపాయలు

 - 1/4 కప్పు తరిగిన తాజా పుదీనా ఆకులు

 - 1/4 కప్పు తరిగిన తాజా కొత్తిమీర ఆకులు

 - 1 టీస్పూన్ ఎర్ర మిరప పొడి

 - 1 టీస్పూన్ పసుపు పొడి

 - 1 టీస్పూన్ గరం మసాలా పొడి

 - రుచికి ఉప్పు

         బిర్యానీ కోసం:

 - 3 టేబుల్ స్పూన్లు నెయ్యి లేదా నూనె

 - 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ (సన్నగా తరిగినవి)

 - 1/2 కప్పు వేయించిన ఉల్లిపాయలు

 - 1/4 కప్పు తాజా పుదీనా ఆకులు

 - 1/4 కప్పు తాజా కొత్తిమీర ఆకులు

 - 1/2 కప్పు వెచ్చని పాలు

 - ఒక చిటికెడు కుంకుమపువ్వు తంతువులు

 - 2 టేబుల్ స్పూన్లు రోజ్ వాటర్ లేదా కేవ్రా వాటర్

 - కుండ సీలింగ్ కోసం పిండి (ఐచ్ఛికం)

         సూచనలు:

 1. **కోడిని మెరినేట్ చేయండి:**

    - ఒక పెద్ద గిన్నెలో, పెరుగు, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, నిమ్మరసం, పచ్చిమిర్చి, వేయించిన ఉల్లిపాయలు, పుదీనా ఆకులు, కొత్తిమీర ఆకులు, ఎర్ర మిరప పొడి, పసుపు పొడి, గరం మసాలా పొడి మరియు ఉప్పు కలపండి.

    - మెరినేడ్‌లో చికెన్ ముక్కలను వేసి, బాగా కలపండి మరియు కనీసం 1-2 గంటలు లేదా రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్‌లో మెరినేట్ చేయండి.

 2. **బియ్యాన్ని సిద్ధం చేయండి:**

    - బాస్మతి బియ్యాన్ని కడిగి 30 నిమిషాల పాటు నీళ్లలో నానబెట్టాలి. హరించడం.

    - ఒక పెద్ద కుండలో 4 కప్పుల నీటిని మరిగించండి. లవంగాలు, ఆకుపచ్చ ఏలకులు, నల్ల ఏలకులు, దాల్చిన చెక్క, బే ఆకు మరియు ఉప్పు జోడించండి.

    - నానబెట్టిన బియ్యాన్ని వేసి 70-80% అయ్యే వరకు ఉడికించాలి (బియ్యం ఉడకబెట్టి కొంచెం గట్టిగా ఉండాలి).

    - బియ్యాన్ని వడకట్టి పక్కన పెట్టుకోవాలి.

 3. ** బిర్యానీని వేయండి:**

    - బాటమ్ బాటమ్‌లో నెయ్యి లేదా నూనె వేసి వేడి చేయండి. ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.

    - కుండ దిగువన మెరినేడ్‌తో పాటు మెరినేట్ చేసిన చికెన్‌ను సమానంగా విస్తరించండి.

    - చికెన్‌పై ఉడకబెట్టిన అన్నాన్ని సమానంగా వేయండి.

    - అన్నం పైన వేయించిన ఉల్లిపాయలు, పుదీనా ఆకులు, కొత్తిమీర తరుగు చల్లాలి.

    - పాలను వేడి చేసి, కుంకుమపువ్వు వేసి, బియ్యం మీద పోయాలి.

    - పైన రోజ్ వాటర్ లేదా కేవ్రా వాటర్ చిలకరించాలి.

 4. **దమ్ వంట:**

    - అల్యూమినియం ఫాయిల్‌తో కుండను మూసివేయండి లేదా గట్టిగా అమర్చిన మూత ఉంచండి. ఆవిరి బయటకు రాకుండా ఉండటానికి మీరు పిండితో అంచులను కూడా మూసివేయవచ్చు.

    - కుండను బరువైన దిగువ తవా (గ్రిడిల్) మీద ఉంచండి మరియు తక్కువ వేడి మీద 30-40 నిమిషాలు ఉడికించాలి లేదా చికెన్ ఉడికినంత వరకు మరియు రుచులు బాగా గ్రహించబడతాయి.

    - ప్రత్యామ్నాయంగా, ఓవెన్‌ను 180°C (350°F)కి వేడి చేసి, బిర్యానీని 30-40 నిమిషాలు బేక్ చేయండి.

 5. ** సర్వ్:**

    - వడ్డించే ముందు బిర్యానీని ఫోర్క్‌తో మెల్లగా ఫ్లఫ్ చేయండి.

    - రైతా, సలాన్ (స్పైసీ గ్రేవీ) లేదా సాధారణ దోసకాయ సలాడ్‌తో వేడిగా వడ్డించండి.