Andhra-style Prawn Biryani:

             Andhra-style Prawn Biryani:

           

       Ingredients:

       For Marination:

- 500 grams prawns, cleaned and deveined

- 1 tablespoon ginger-garlic paste

- 1 teaspoon turmeric powder

- 1 teaspoon red chili powder

- 1 tablespoon lemon juice

- Salt to taste

        

      For Biryani:

- 2 cups basmati rice, soaked for 30 minutes

- 2 large onions, thinly sliced

- 2 tomatoes, chopped

- 2 green chilies, slit

- 1 cup yogurt

- 1 tablespoon ginger-garlic paste

- 1/2 cup fresh mint leaves, chopped

- 1/2 cup fresh coriander leaves, chopped

- 1 teaspoon turmeric powder

- 1 teaspoon red chili powder

- 1 teaspoon garam masala powder

- 1 teaspoon biryani masala powder

- 1 teaspoon cumin seeds

- 3-4 cloves

- 2-3 cardamom pods

- 1-inch cinnamon stick

- 2 bay leaves

- 4 cups water

- 4 tablespoons ghee (clarified butter) or oil

- Salt to taste

- Saffron strands soaked in 2 tablespoons of warm milk (optional)

       Instructions:

       Step 1: Marinate the Prawns

1. In a bowl, combine the prawns, ginger-garlic paste, turmeric powder, red chili powder, lemon juice, and salt.

2. Mix well and let it marinate for at least 30 minutes.

       Step 2: Cook the Rice

1. Boil 4 cups of water in a large pot. Add the soaked rice and cook until 70% done (the grains should still have a slight bite).

2. Drain the rice and set it aside.

      Step 3: Prepare the Biryani Base

1. Heat 2 tablespoons of ghee or oil in a large pan. Add cumin seeds, cloves, cardamom, cinnamon, and bay leaves. Sauté until fragrant.

2. Add the sliced onions and cook until golden brown.

3. Add the ginger-garlic paste and sauté for a minute.

4. Add the chopped tomatoes and cook until they turn soft and the oil starts to separate.

5. Add the marinated prawns and cook until they turn pink.

6. Add turmeric powder, red chili powder, garam masala powder, and biryani masala powder. Mix well.

7. Add yogurt, green chilies, mint leaves, and coriander leaves. Cook for 2-3 minutes.

           Step 4: Layering the Biryani

1. In a heavy-bottomed pot, layer half of the cooked rice.

2. Spread the prawn mixture evenly over the rice.

3. Add the remaining rice on top of the prawn layer.

4. Drizzle the saffron milk over the top (if using).

5. Cover the pot with a tight-fitting lid. If needed, seal the lid with dough to prevent steam from escaping.

       Step 5: Dum Cooking

1. Place the pot on a tawa (griddle) over low heat. Cook on dum for 20-25 minutes.

2. Alternatively, you can bake the biryani in a preheated oven at 180°C (350°F) for 20-25 minutes.

       Step 6: Serve

1. Gently fluff the biryani with a fork to mix the layers.

2. Serve hot with raita or a side of your choice.

Enjoy your Andhra-style Prawn Biryani!

               ఆంధ్రా తరహా రొయ్యల బిర్యానీ:

          కావలసినవి:

         మెరినేషన్ కోసం:

 - 500 గ్రాముల రొయ్యలు, శుభ్రం చేసి తయారుచేయడం

 - 1 టేబుల్ స్పూన్ అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్

 - 1 టీస్పూన్ పసుపు పొడి

 - 1 టీస్పూన్ ఎర్ర మిరప పొడి

 - 1 టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసం

 - రుచికి ఉప్పు

         

        బిర్యానీ కోసం:

 - 2 కప్పుల బాస్మతి బియ్యం, 30 నిమిషాలు నానబెట్టాలి

 - 2 పెద్ద ఉల్లిపాయలు, సన్నగా తరిగినవి

 - 2 టమోటాలు, తరిగిన

 - 2 పచ్చిమిర్చి, ముక్కలు

 - 1 కప్పు పెరుగు

 - 1 టేబుల్ స్పూన్ అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్

 - 1/2 కప్పు తాజా పుదీనా ఆకులు, తరిగినవి

 - 1/2 కప్పు తాజా కొత్తిమీర, తరిగిన

 - 1 టీస్పూన్ పసుపు పొడి

 - 1 టీస్పూన్ ఎర్ర మిరప పొడి

 - 1 టీస్పూన్ గరం మసాలా పొడి

 - 1 టీస్పూన్ బిర్యానీ మసాలా పొడి

 - 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర

 - 3-4 లవంగాలు

 - 2-3 ఏలకులు

 - 1-అంగుళాల దాల్చిన చెక్క

 - 2 బే ఆకులు

 - 4 కప్పుల నీరు

 - 4 టేబుల్ స్పూన్లు నెయ్యి (స్పష్టమైన వెన్న) లేదా నూనె

 - రుచికి ఉప్పు

 - 2 టేబుల్ స్పూన్ల వెచ్చని పాలలో నానబెట్టిన కుంకుమపువ్వు (ఐచ్ఛికం)

         సూచనలు:

         దశ 1: రొయ్యలను మెరినేట్ చేయండి

 1. ఒక గిన్నెలో, రొయ్యలు, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, పసుపు పొడి, ఎర్ర కారం, నిమ్మరసం మరియు ఉప్పు కలపండి.

 2. బాగా కలపండి మరియు కనీసం 30 నిమిషాలు మెరినేట్ చేయండి.

         దశ 2: బియ్యం ఉడికించాలి

 1. ఒక పెద్ద కుండలో 4 కప్పుల నీటిని మరిగించండి. నానబెట్టిన బియ్యాన్ని వేసి 70% పూర్తయ్యే వరకు ఉడికించాలి (ధాన్యాలు కొద్దిగా కాటు వేయాలి).

 2. బియ్యాన్ని వడకట్టి పక్కన పెట్టుకోవాలి.

        దశ 3: బిర్యానీ బేస్‌ని సిద్ధం చేయండి

 1. పెద్ద పాన్ లో 2 టేబుల్ స్పూన్ల నెయ్యి లేదా నూనె వేసి వేడి చేయండి. జీలకర్ర, లవంగాలు, ఏలకులు, దాల్చినచెక్క మరియు బే ఆకులను జోడించండి. సువాసన వచ్చేవరకు వేయించాలి.

 2. ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.

 3. అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి ఒక నిమిషం పాటు వేయించాలి.

 4. తరిగిన టమోటాలు వేసి అవి మెత్తగా మారే వరకు ఉడికించాలి మరియు నూనె వేరుచేయడం ప్రారంభమవుతుంది.

 5. మ్యారినేట్ చేసిన రొయ్యలను వేసి గులాబీ రంగులోకి వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.

 6. పసుపు పొడి, ఎర్ర కారం పొడి, గరం మసాలా పొడి, మరియు బిర్యానీ మసాలా పొడి జోడించండి. బాగా కలుపు.

 7. పెరుగు, పచ్చిమిర్చి, పుదీనా ఆకులు, కొత్తిమీర తరుగు వేసి కలపాలి. 2-3 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

             దశ 4: బిర్యానీని వేయడం

 1. ఒక భారీ అడుగున ఉన్న కుండలో, వండిన అన్నంలో సగం పొర వేయండి.

 2. రొయ్యల మిశ్రమాన్ని అన్నం మీద సమానంగా వేయండి.

 3. రొయ్యల పొర పైన మిగిలిన బియ్యాన్ని జోడించండి.

 4. పైన కుంకుమపువ్వు పాలను చినుకులు వేయండి (ఉపయోగిస్తే).

 5. కుండను గట్టిగా అమర్చిన మూతతో కప్పండి. అవసరమైతే, ఆవిరి బయటకు రాకుండా నిరోధించడానికి పిండితో మూత మూసివేయండి.

         దశ 5: దమ్ వంట

 1. తక్కువ వేడి మీద కుండను తవా (గ్రిడిల్) మీద ఉంచండి. డమ్ మీద 20-25 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

 2. ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు బిర్యానీని 180°C (350°F) వద్ద 20-25 నిమిషాలు ముందుగా వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో బేక్ చేయవచ్చు.

         దశ 6: సర్వ్

 1. లేయర్‌లను కలపడానికి బిర్యానీని ఫోర్క్‌తో మెల్లగా ఫ్లఫ్ చేయండి.

 2. రైతాతో లేదా మీకు నచ్చిన వైపుతో వేడిగా వడ్డించండి.

 మీ ఆంధ్రా తరహా రొయ్యల బిర్యానీని ఆస్వాదించండి!